Quiz für Profis

Tokajer dürfen nur aus Trauben der Sorten Furmint (überwiegend), Hárslevelû sowie zusammen maximal 10% der Würzsorten Sárga Muskotály (Muscat Blanc a petits grains), Zéta, Kövérszõlõ und Kabar erzeugt werden. Karát, ebenfalls eine weiße ungarische Rebsorte hat nichts mit dem Tokaji zu tun, sondern ist überwiegend in den Weinbaugebieten Kunság, Etyek-Buda und Badascony gepflanzt.

Um den den typischen malzig-karamelligen Geschmack des Madeira zu erhalten wird eine Wärmebehandlung des Weins durchgeführt. Grundsätzlich unterscheidet man zwei Arten der Wärmebehandlung: Estufagem und Canteiro. Standardqualitäten werden mit der Cuba de Calor genannten Wärmebehandlung, in großen Beton- oder Edelstahltanks mit Hilfe von Heizschlangen mindestens drei Monate auf 40 – 50° C erwärmt. Die schonendere Art der Wärmebehandlung wird vorwiegend für bessere Qualitäten verwendet und nennt sich Armazem de Calor. Dabei wird der Wein in 600-Liter-Fässern meist sechs bis zwölf Monate in beheizten Räumen bei 30 – 40° C gelagert. Für die besten Qualitäten wird die Canteiro genannte Methode der Erwärmung angewandt. Die Weine werden dabei auf den Dachböden der Händler-Lagerhäuser in Fässern verschiedenster Größen gereift. Die Erwärmung erfolgt dabei ausschließlich durch die Sonne und kann 20 Jahre und mehr dauern.

Zur Einstellung des Süßegrads von Málaga dürfen konzentrierte Moste (Arrope) reifer und getrockneter Trauben der Sorten Doradilla, Airén und Romé verwendet werden - bis zu einem maximalen Volumenanteil von 30 Prozent. Cómpeta ist ein Dorf der Weinbauregion Axarquía im Weinbaugebiet Málaga.

In der Appellation Muscat de Rivesaltes ist neben Muscat Blanc á petit grains auch Muscat d'Alexandrie zur Herstellung zugelassen.

Bonnezeaux muss bei Flaschenabfüllung einen Restzucker größer oder gleich 51 g/l haben. Für Sauternes ist ein Mindestrestzucker von 45 g/l vorgeschrieben, ebenso für die Vin Doux Naturel der Appellationen Rasteau, Banyuls, Banyuls Grand Cru, Maury Doux, Rivesaltes und Grand Roussillon. Jurancon muss mindesten 40g/l Restzucker habem, die Jurancon Vendages Tardives mindestens 55 g/l.

Vin de triees successives sind Weine, bei denen die frisch gepflückten Trauben vor der Weiterverarbeitung auf einem table de tri, einem Sortiertisch, oft mehrmals händisch selektiert werden. Dazu gehören beispielsweise Sauternes, Sainte-Croix-du-Mont, Loupiac und Cadillac an der Garonne oder auch die Appellationen Bonnezeaux, Coteaux du Layon und Quarts de Chaumes an der Loire . Ein Coteaux de Die ist ein trockener Weißwein aus dem Département Drôme, hergestellt aus der Sorte Clairette Blanc.

Im Weinbaubegiet Caracvelos, küstennah westlich von Lissabon gelegen, entsteht der gleichnamige aufgespritete Süßwein. Zwölf verschiedene Rebsorten sind für die Herstellung zugelassen, die Süßung des bereits aufgespriteten Weins erfolgt mit einem aufgespriteten Traubenmost, der Wein darf maximal 150 g/l Restzucker haben, muss aber nur mindestens zwei Jahre reifen. Stilmäßig errinnert der Wein am ehesten an bestimmte Madeira, die Säure ist allerdings geringer.

Die friulanische Rebsorte Picolit ist eine wenig ertragreiche Sorte, da Blüten der Sorte häufig sterile Pollen produzieren, was lose Trauben mit sehr wenigen Beeren produziert. Deswegen muss Picolit zusammen mit anderen Sorten wie beispielsweise Verduzzo friulano gepflanzt werden, um den Beerenansatz zu verbessern.

Im Jahr 1948 wurde auf Basis von Daten vorausgegangener Jahrzehnte zu Qualität und Quantität unterschiedlicher Zonen des Dourogebietes das Benificio eingeführt, eine Methode zur Klassifizierung der Weinberge, mittels drei Hauptkriterien (Boden, Klima, Kultivationsbedingungen) mit je vier Parametern Boden: Art des Bodens, Felsstruktur, Ertrag, Hangneigung Klima: Standort, Höhe, Sonnenausrichtung, Geschützte Lage Kultivations-Bedingungen: Rebsorten, Erziehung, Alter der Rebstöcke, Pflanzdichte Die Durchschnittstemperatur gehört nicht dazu!

Ein bevorzugter Einsatz der Gobelet Kopferziehung erfolgt nicht. Vinho a alto d.h. vertikale Pflanzung der Reben am Hang bei unter 35% Steigung ermöglicht eine Erziehung am Drahtrahmen und ist dadurch maschinell zu bearbeiten. Eine Begrünung der Rebzwischenräume meist mit Getreide, welches im Sommer abstirbt, vermindert die Erosion. Das Mikroblock-Rebmanagement, gleicht innerhalb langer Patamares (Erdbänke) unterschiedliche Böden und Lagen durch geeignete Sortenwahl aus. Dabei wird beispielsweise, an windigen, weniger fruchtbaren Stellen Tinta Roriz gepflanzt, während heiße Lagen mit viel Sonne mit Tinto Cao bestockt werden.