Beerenauslesen (BA) haben ihren Preis. Die Lese der Beeren ist sehr zeitintensiv, da sie meist einzeln aus den Trauben selektiert werden,- dies manchmal auch in mehreren Durchgängen. Hergestellt wird die BA aus Beeren, die voll- oder überreif sind und gerne auch Edelfäule (Botrytis) aufweisen dürfen. Das sind Beeren in denen sich die Aromastoffe im Reifungsprozess durch die Abnahme des Wassergehalts konzentrieren. Die Mostausbeute wird dadurch aber wesentlich geringer.
Beerenauslesen gibt es hauptsächlich in Deutschland (D) und Österreich (A) und annähernd vergleichbar auch in Kroatien (HR). In allen drei Ländern ist Handlese und Sektion der überreifen bzw. edelfaulen Beeren vorgeschrieben, – in Deutschland und Österreich können auch nur überreife Beeren geerntet werden, in Kroatien müssen es ausschließlich edelfaule Beeren sein. Die Mindestmostgewichte liegen der Reihenfolge D-A-HR entsprechend bei 110, 124 bzw. 127 Öchsle. In allen drei Ländern ist eine Anreicherung mit Zucker (Chaptalisierung) sowie eine Süßreservezugabe nicht erlaubt. Der Mindestalkohol liegt vergleichbar bei 5,0 vol.% (A,HR) – 5,5% vol.% (D). Der Ausbau des Weins erfolgt meist in Stahl oder Holz, hinsichtlich der Länge gibt es keine Vorschriften, abgesehen vereinzelter regionaler Regelungen in Kroatien.
Der Ansicht, dass die Vin de Sélection de Grains Nobles aus dem Elsass, Süßweine der Loire, wie Quarts de Chaume oder auch Sauternes als Beerenauslesen zu bezeichnen sind, teile ich insoweit, dass alle diese Weine aus selektierten Beeren gekeltert werden.
Für mich steht der Begriff Beerenauslese vor allem für intensive Aromatik, animierende Säure und dezenten Alkoholwerten.
Pius Beerenauslese 2025, K.P. Keller (Verkostet)
In der Nase feine Botrytiswürze und fruchtige Noten. Am Gaumen frisch, mit lebendiger Säure und sehr konzentriert, dazu Noten tropischer Früchte, vor allem Maracuja sowie Zitrusfrüchte, Aprikosenkompott und einer feinen Würzigkeit im sehr langen Abgang. Ein ausgezeichneter, komplexer Wein mit sehr gutem Potential.
Wir haben den Wein zu Minzeis mit Schokoladensauce und Zitronengelee genossen, – nach einem Rezept von Max Strohe, eine sehr schöne Paarung