Quiz für Profis

Modernisierungen im Weinbau am Douro:  Begrünung der Rebzwischenräume meist mit Getreide (stirbt im Sommer ab). Mikroblock-Rebmanagement, d.h.innerhalb einer langen Reihe werden unterschiedliche Böden und Lagen durch geeignete Sortenwahl ausgeglichen. Vinho a alto, d.h. vertikale Pflanzung der Reben am Hang falls dieser unter 35% Steigung hat. Bei Neuanlagen erfolgt die Erziehung am Drahtrahmen, also kein Gobelet.

Zwölf verschiedene Rebsorten sind für die Herstellung des Carcavelos zugelassen, eine Besonderheit bei der Herstellung ist, dass die Süßung des bereits aufgespriteten Weins mit einem Traubenmost erflogt, dessen Vergärung frühzeitig durch Aufspritung unterbrochen wurde (Vinho Abofado). Der Wein darf nach den Vorschriften der DO Carcavelos maximal 150 Gramm Restzucker pro Liter aufweisen, liegt jedoch meist darunter. Danach schließt sich allerdings eine nur mindestens zweijährige Reifung im Holzfass an.

Für Standardqualitäten wird der Wein, mit der Cuba de Calor genannten Wärmebehandlung, in großen Beton- oder Edelstahltanks von 20.000 – 50.000 l, mit Hilfe von heißem Wasser durchströmten Heizschlangen mindestens drei Monate auf 40 – 50° C erwärmt. Eine schonendere Art der Wärmebehandlung, Armazem de Calor genannt, besteht darin, den Wein in 600-Liter-Fässern meist sechs bis zwölf Monate in auf 30 – 40° C beheizten Räumen zu lagern. Diese Art wird vorwiegend für 5-Year-Old (Reserve), aber auch für den schon zu den besseren Madeira gehörenden 10-Year-Old (Old Reserve) verwendet.  Estuafagem ist ein Oberbegriff für die künstlich herbeigeführte Erwärmung des Madeiraweins. Bei der Canteiro genannten Methode der natürlichen Erwärmung reifen die besseren Qualitäten auf den Dachböden der Händler-Lagerhäuser in Fässern verschiedenster Größen. Die Erwärmung erfolgt dabei ausschließlich durch die Sonne, wird nur für die besten Qualitäten verwendet und kann 20 Jahre und mehr andauern.

Picolit wächst kräftig, ist aber ertragsarm, da seine Blüten oft sterile Pollen produzieren, was den Anbau erschwert und lose Trauben mit sehr wenigen Beeren hervorbringt. Die Sorte muss deswegen zusammen mit anderen Sorten wie z.B. Verduzzo Friulano gepflanzt werden, um den Beerenansatz zu verbessern.

Bonnezeaux muss einen Restzucker von mindestens 51 g/l aufweisen, Maury und Sauternes beide mindestens 45 g/l und Jurancon mindestens 40 g/l.

Vin de triees successives  sind Weine, bei denen die frisch gepflückten Trauben vor der Weiterverarbeitung auf einem table de tri, einem Sortiertisch, oft mehrmals händisch selektiert werden. Dazu gehören beispielsweise auch  Sainte-Croix-du-Mont und Cadillac am rechten Ufer der Garonne sowie an der Loire die Appellation Quarts de Chaumes. Die drei Weine gehören zu den Süßweinen mit einem Restzuckergehalt von mindestens 45, 51 oder 85 g (entsprechend der genannten Reihenfolge). Die aus Clairette Blanche in Coteaux-de-Die hergestellten trockenen Weine (maximal 6 g Restzucker) benötigen keine solch aufwändiges Sortiersystem.

Muscat de Rivesaltes darf aus den beiden Sorten Muscat Blanc a petit grains und Muscat d’Alexandrie hergestellt werden. Alle anderen genannten Weine müssen zu 100% aus Muscat Blanc a petit grains bestehen.

Zur Einstellung des Süßegrads von Málagaweins dürfen trockene Weine und konzentrierte Moste (Arrope) reifer und getrockneter Trauben der Sorten Doradilla, Airén und Romé verwendet werden.
Cómpeta ist ein Ort nahe Málaga, jedoch keine Rebsorte.

Tokaji dürfen nur aus Trauben der Sorten Furmint (überwiegend), Hárslevelû sowie zusammen maximal 10% der Würzsorten Sárga Muskotály (Muscat Blanc a petits grains), Zéta, Kövérszõlõ und Kabar erzeugt werden.  Karát ist ebenfalls eine ungarische Rebsorte, trockenresistent, die Weine hoch im Alkohol, in keinem Fall ist es eine Würzsorte des Tokaji.

Das Benficio umfasst 3 Hauptkriterien: Boden, Klima und Kultivations-Bedingungen. Jedes diese Kriterien ist jeweils in 4 Parameter unterteilt.
Boden: Art des Bodens, Felsstruktur, Ertrag, Hangneigung
Klima: Location, Höhe, Sonnenausrichtung, Geschützte Lage
Kultivations-Bedingungen: Rebsorten, Erziehung, Alter der Rebstöcke, Pflanzdichte
Die Durchschnittstemperatur gehört nicht dazu.