Quiz für fortgeschrittene Süßweinfreunde

Vin de Constance, hergestellt aus Muscat Blanc á Petits Grains gibt es seit 1685 und er ist der bekannteste Süßwein Südafrikas. Die anderen drei Weine gibt es nicht, sie sind reine Phantasieprodukte.

Nur der Clairette de Die wird mit der Méthode rurale hergestellt, die auch unter den Namen Méthode ancestrale, Méthode artisanale oder Méthode gaillacoise bekannt ist. Bei dieser Methode wird der Wein angegoren, die Gärung dann jedoch durch Kühlung unterbrochen. Nach sehr kühler Lagerung bis zum nächsten Frühjahr füllt man den halb vergorenen Wein, der noch ausreichend Restzucker enthält in Flaschen, in denen er bei zunehmenden Temperaturen im Weinkeller erneut zu gären beginnt. Bei der Gärung entsteht Kohlendioxid, welches aus den bereits verschlossenen Flaschen nicht entweichen kann und so einen prickelnden Schaumwein entstehen lässt.

Die anderen Weine werden entweder ausschließlich durch die traditionelle Methode hergestellt, wie beim Cremant de Limoux oder ausschließlich durch die Tankgärung (Charmatverfahren), wie beim Moscato d’Asti oder kann in einem der beiden letztgenannten Verfahren erfolgen wie beim Brachetto d’Acqui.

Nur in Deutschland dürfen keine Strohweine in den Handel gebracht werden, in den anderen genannten Ländern jedoch schon.

In Saint-Jean-de-Minervois wird ein Vin Doux Naturel  ausschließlich aus Muscat Blanc à Petits Grains hergestellt, ist also ein aufgespriteter Wein. In Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac und Loupiac erfolgt die Weinherstellung ähnlich wie in Sauternes, mit edelfaulen Trauben der Sorten Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle und Sauvignon Gris.

PX-Sherry ist in der Regel sehr dunkel, manchmal fast schwarz.

Richtig ist Palo Cortado, alle anderen sind süße Sherry. Oloroso dulce entspricht einem Cream also einem Oloroso der im besten Fall mit einem natürlichen Süßwein gemischt wird. Pale Cream ist in der Regel ein Verschnitt von Fino oder Manzanilla mit Traubenmostkonzentrat. Pedro Ximénez (PX) wird aus sonnengetrockneten Trauben der gleichnamigen Rebsorte hergestellt.

Flétri heißt im Wallis ein Süßwein, der aus am Stock rosinierten (angetrockneten) Trauben produziert wird. Heida ist der Name einer Rebsorte, die identisch mit Savagnin Blanc ist und in Österreich Traminer heißt. Dèzaley ist eine Grand Cru Appellation der Schweiz. Dôle  ist ein Rotwein aus dem Wallis, der zu mindestens 51% aus Pinot Noir und Gamay hergestellt werden muss.

Für kanadischen Eiswein werden fast ausschließlich die Sorten Cabernet Franc, Riesling und vor allem auch Vidal verwendet.

In Mireval wird Vin Doux Naturel hergestellt, also ein Süßwein, dessen Gärung durch Zugabe von hochprozentigem Weingeist unterbrochen wird, um die vorhandene Traubensüße zu erhalten. Die Vin de vendanges tardives entsprechen deutschen fruchtsüßen Spätlesen. Vin de Paille entspricht Strohwein, also einem Süßwein, dessen Trauben vor der Pressung noch auf natürliche Weise getrocknet wurden. Unter Vin de triees successives versteht man Weine, bei denen die frisch gepflückten Trauben vor der Weiterverarbeitung auf einem Table de tri, einem Sortiertisch, oft mehrmals händisch selektiert werden, wie beispielsweise bei einem Sauternes.

Jurançon ist ein Süßwein, der mindestens 40 g/l Restzucker haben muss. Er wird überwiegend aus am Rebstock getrockneten Trauben hergestellt. Er muss zu mehr als 50% aus den Rebsorten Gros Manseng und Petit Manseng bestehen. Zusätzlich sind auch die Sorten Camaralet de Lasseube, Courbu Blanc, Petit Courbu und Lauzet erlaubt.